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                    家常蔥烤大排的做法

                    工藝:烤口味:蔥香味難度:中級掌勺人數:2準備時間:30分鐘烹飪時間:<30分鐘

                    家常蔥烤大排的做法

                    蔥烤大排的主料:豬大排5塊

                    蔥烤大排的輔料:淀粉適量、雞蛋白適量、細香蔥適量、姜適量、料酒1湯勺、生抽1.5湯勺、老抽半湯勺、冰糖2茶匙、食鹽適量、黑胡椒適量、高湯半碗

                    蔥烤大排的做法:

                    1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方,敲一遍,別偷懶,要仔細敲。兩面都敲,敲的越久,會越嫩。因為纖維被打斷口感好。

                    2、錘好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少許鹽腌漬。

                    3、香蔥洗干凈,斬腰。

                    4、大排每一個都均勻的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均勻的服帖。

                    5、熱油把大排炸定型。鎖住里面的水分不流失,就不會干。不要太焦,定型就可以了。

                    6、炸好的大排。這時候撒椒鹽都可以吃了。

                    7、鍋里的油全部倒掉,鋪上蔥,煎一下,放上大排蓋上蓋子,最小火燜一分鐘,是最小火。

                    8、把料酒一湯勺生抽一點五湯勺,老抽零點五湯勺,糖兩茶匙,高湯半碗,兌成汁倒入。

                    9、大火滾開,中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次。湯汁收干即可。

                    家常菜做法大全溫馨提示:

                    1.大排經過捶打,纖維被打斷才會嫩,所以你要是不累就多錘一會。傳統上海人是用搟面杖類似的木棍打,我房東就是。,

                    2.上海菜濃油醬赤,但是這個菜不要燒的黑乎乎的,還是金黃點有食欲,所以生抽我多放了一點,老抽少一點。吃不慣太甜,就只用了兩茶匙白糖,據說上海用冰糖都把抓。

                    3.大排大火炸定型,已經熟了,所以煨的時候不要小火煲燉,只要中火類似收汁就行。

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