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                    素炒黃鱔絲的做法

                    主料

                    冬菇(250克),冬筍(50克),香菜(兩顆)

                    輔料

                    姜末(5克),淀粉(適量)

                    廚具

                    步驟

                    1、準備好所有的食材。

                    2、冬筍洗凈切絲,香菜洗凈切段。

                    3、香菇提前泡發。

                    4、取一個小碗加入醬油,白糖,雞精,胡椒粉,泡香菇的水和淀粉調成料汁備用。

                    5、泡發的香菇去蒂,擠干水分,用剪刀沿邊緣旋轉剪成細條。

                    6、把香菇條放入碗中加入醬油雞精腌制片刻。

                    7、把醬油擠干加入淀粉拌均勻。

                    8、炒鍋倒油加熱至8成熱倒入香菇絲炸制。

                    9、微黃撈出瀝油。

                    10、等油溫在升高再次復炸一遍。

                    11、炸好的香菇放在吸油紙上吸去油分備用。

                    12、炒鍋倒油爆香姜末。

                    13、倒入筍絲翻炒均勻。

                    14、翻炒片刻后再把炸好的香菇絲倒入。

                    15、加入調好的料汁翻炒均勻。

                    16、淋入香油翻炒均勻關火。

                    17、盛盤后在上面撒上香菜段即好。

                    菜譜簡介

                    素炒黃鱔絲是浙菜中的傳統代表菜式。鱔絲形可亂真,色澤美觀,香菇香松酥香,菜品咸甜適口。

                    小訣竅

                    香菇絲炸制要用大火,微黃撈出后再復炸一遍,香菇口感更香松。

                    最后爆炒要快速,調料汁澆入翻炒均勻即可關火。

                    小常識

                    冬菇做法技巧

                    泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中。

                    冬菇的作用

                    祛脂降壓,養肝,抑癌抗瘤。長期食用香菇,還可以預防肝硬化,抑制膽固醇,促進人體新陳代謝。

                    冬筍做法技巧

                    做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了,否則不能使筍里熟外白。

                    冬筍的作用

                    1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

                    2.利尿通便、解毒透疹

                    3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

                    4.養肝明目

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